Яндекс.Метрика

Tag Archives: Закуски из мяса и продуктов

Беляши

Ингредиенты:

Для теста:

  • 400 гр. пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 250 мл мацони
  • 75 мл воды
  • 1/3 палочки дрожжей
  • 1/2 ч.ложки соли
  • 1 ч.л. сахара
  • Для фарша:
  • 500 гр. мяса (баранина, или говядина)
  • 2 средние луковицы
  • соль, перец

Растительное масло (рафинированное подсолнечное) для жарки

Беляши

Беляши. Шаг 1

Дрожжи лежали в морозильнике, поэтому им понадобится время оттаять. Дрожжи распустила в 75 мл. теплой воды и 1 ч.л. сахара, накрыла полотенцем и поставила их в теплое место.

Беляши

Беляши. Шаг 2

Для приготовления фарша использовала примерно 500 г говядины и 2 луковицы. Мясо очень мелко порезала. Лук нарезала маленькими кубиками. Лук с 1 ч.л. соли подавила в ступке.

Беляши

Беляши. Шаг 3

Смешала нарезанное мясо, кашицу с луком, поперчила.

Беляши

Беляши. Шаг 4

Готовый фарш накрыла тарелкой и убрала на 2 часа в холодильник. За это время фарш хорошо промаринуется.

Беляши

Беляши. Шаг 5

В дрожжи ввела 250 мл теплого мацони+просеянную муку и замешала мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложила тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрыла его полотенцем и поставила в теплое место. Через час тесто увеличившись в объеме в три раза

Беляши

Беляши. Шаг 6

Я проткнула, осадила тесто, скатала его в шар. Завернула в пленку, и убрала в холодильник на два часа. Этот прием позволит мне уменьшить возможные крупные пузыри в тесте. Интересно, но в холодильнике тесто продолжает подходить и увеличаваться в объеме

Беляши

Беляши. Шаг 7

Тесто расстоялось, смазала поверхность стола подсолнечным маслом. Разделила тесто на 2 части. Одну часть убрала в холодильник, другую скатала в «»колбаску»», от нее отрывала небольшие куски, скатывала из них шарики весом 60г. Накрыла пищевой пленк

Беляши

Беляши. Шаг 8

поставила еще раз расстаиваться. Из шариков пальцами разминала лепешку, внутрь которой укладывала две ложки фарша. Края скрепляла, оставляя сверху отверстие. Из половины теста получается десять заготовок беляшей.

Беляши

Беляши. Шаг 9

Даю заготовкам отдохнуть.В горячую сковородку наливаю подсолн масло, чтобы оно доходило до середины заготовок. Когда масло сильно разогреется, устанавливаю средний огонь, опускаю беляши в кипящее масло отверстием вниз.Когда беляши зажарятся, переворачиваю

Беляши

Беляши. Шаг 10

В отверстие наливаю ложку кипящего масла. Готовые беляши выкладываю на тарелку. Как видите, никакого «»излишка»» масла на них нет.

Запеканка мясная с баклажанами и кабачками

Продукты и ингредиенты:

  • 4 штуки баклажанов (кабачков)
  • 500 г мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • пучок петрушки
  • растительное масло

Рецепт приготовления:

Закуски из мяса и продуктов
Закуски из мяса и продуктов

Репчатый лук почистите и нарежьте мелкими кусочками. Подготовьте сковороду, налейте две ложки растительного масла, подогрейте сковороду на среднем огне, выложите нарезанный лук и пассеруйте его до золотистого цвета. В подходящей посуде смешайте подготовленный фарш с луком и томатной пастой. Посолите, приправьте красным и черным молотым перцем по вкусу. Помойте зелень петрушки и мелко ее нарежьте. Добавьте нарезанную петрушку в фарш. Перемешайте. Налейте треть стакана чистой кипяченой воды, добавьте в смесь и еще раз тщательно вымешайте ложкой.

Помойте и обсушите баклажаны (или кабачки), отрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны поперек в виде кружков 1,5 см толщиной. Посолите, запанируйте в муке каждый кружок с двух сторон. Подготовьте сковороду, налейте растительное масло, слегка подогрейте. Разметите кружки на сковороде в один слой. С двух сторон обжарьте баклажаны до появления золотистой корочки. Подготовьте и смажьте маслом противень или сковороду. Уложите подготовленные продукты слоями таким образом: мясной фарш, поджаренные баклажаны, мясной фарш. При желании можно сделать больше слоев и перемежать кабачки и баклажаны, главное, чтобы верхний слой был мясным. Сбрызните запеканку маслом или залейте мучным белым соусом. Запекайте в духовке до готовности. Подавайте запеканку к столу горячей.

Как приготовить белый соус

В кастрюлю с толстым дном ( можно взять и сотейник) положите 1 ложку топленого сливочного масла и всыпьте столовую ложку муки. Спассеруйте их на маленьком огне, помешивая деревянной лопаткой, до появления кремового цвета. Пассерованную муку разведите в половине литра крепкого горячего мясного бульона, непрерывно размешивая смесь и подливая бульон за несколько раз. Почистите луковицу, измельчите ее и обжарьте на скороде до золотистого цвета. Помойте и мелко нарежьте петрушку и сельдерей. Добавьте лук, нарезанные корень петрушки и сельдерея, душистый перец в кастрюльку с бульоном и варите соус на маленьком огне 30—40 минут при медленном кипении, помешивая и снимая пену. В конце добавьте в соус лавровый лист, соль и сок одного лимона. Соус остудите, процедите сквозь мелкое сито, разваренные коренья протрите и добавить к соусу. Можно дополнительно заправить соус сливочным маслом. Основной белый соус сочетается со многими блюдами и продуктами. На его основе можно приготовить самые разные соусы.

Салат из баклажанов с чесноком

Продукты и ингредиенты:

  • 150 граммов баклажан
  • 20 граммов кунжутного масла
  • 13 граммов чеснока
  • 30 граммов соевого соуса
  • 5 граммов концентрата вейдзин
  • 3 грамма столового уксуса.

Рецепт приготовления:

Салат из баклажанов с чесноком
Салат из баклажанов с чесноком

Сначала подготовьте баклажаны. Обрежьте концы плодоножки, помойте, обсушите, очистите и разрежьте каждый вдоль на две половинки. Приготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой, налейте воду так, чтобы она не соприкасалась непосредственно с баклажаном. Варите баклажан на пару до полной готовности — пока баклажан не будет легко протыкаться вилкой. Достаньте баклажан из пароварки, выложите на плоскую посуду, остудите. Нарежьте баклажаны соломкой. Заправьте соевым соусом, кунжутным маслом, уксусом, концентратом вейдзин (глутамат натрия). Посолите по вкусу.

Перемешайте салат еще раз перед тем, как подавать на стол, выложите его горкой на тарелку. Почистите чеснок и мелко порубите его. Посыпьте салат сверху подготовленным чесноком.

На стол отдельно подайте соевый соус.

Немного подробней о концентрате вейдзин. Природный глутамат натрия присутствует в натуральных продуктах, например, его много в морских водорослях, он есть в соевых продуктах и дрожжевых экстрактах, в рыбе, помидорах, грибах и сыре пармезан. Искусственный глутамат натрия — кристаллический порошок белого цвета впервые был синтезирован Кикунае Икеда из Токийского Имперского Университета еще в 1908 году и получил широкое коммерческое использование. Китайцы называют его «вкусовой приправой», а японцы – «чудесным порошком». В настоящее время многие специалисты относят искусственный глутамат натрия к самым вредным пищевым добавкам. Он обозначается на продуктах как Е 621.