Яндекс.Метрика

Tag Archives: опята

Пикантное лечо с опятами

Необходимые ингредиенты

  • перец красный болгарский – 1,5 кг.
  • помидоры — 700 гр.
  • свежие опята
  • сахар – 0,5 ст.
  • соль – 1 ст.л.
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.
  • перец черный – по вкусу
  • растительное масло – 0,5 ст.

Процесс приготовления

Пикантное лечо с опятами
Пикантное лечо с опятами

Грибы очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде 50-60 минут, периодически снимая появляющуюся пену. Затем откинуть и нарезать, если крупные. Мелкие опята использовать в целом виде.

Красный сладкий перец вымыть, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Нарезать соломкой. Помидоры вымыть, каждый разрезать на 4 части. Перекрутить через мясорубку.

Выложить в кастрюлю красный перец и помидорное пюре. Всыпать сахар и соль, добавить растительное масло. После закипания уменьшить огонь и варить в течение 20 минут. Затем выложить грибы и посыпать черным молотым перцем. Варить следующие 20 минут. Влить не совсем полную чайную ложку уксуса за 3 минуты до окончания варки.

Банки предварительно вымыть и простерилизовать. Готовое лечо распределить по банкам и закатать. Перевернуть банки, поставить на пол, укутать и оставить на сутки.

Индейка, фаршированная опятами и черносливом

Необходимые ингредиенты

  • грудка индейки (филе) – 600 гр.
  • свежие или свежемороженые опята – 150 гр.
  • репчатый лук – 1 луковица
  • чеснок – 2 зубка
  • чернослив без косточки – 100 гр.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • тимьян сушеный – 1 веточка
  • соль, перец черный и другие специи — по вкусу

Процесс приготовления

Индейка, фаршированная опятами и черносливом
Индейка, фаршированная опятами и черносливом

Свежие опята промыть и очистить (мороженные – разморозить и промыть). Если грибы крупные, их следует нарезать, мелкие можно использовать в целом виде. Отварить в течение 5-10 минут после закипания, откинуть и дать жидкости стечь.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой. Чернослив промыть и также нарезать соломкой.

Обжаривать опята 3 минуты на растительном масле. Добавить чеснок и вместе жарить до появления сильного запаха чеснока. Затем добавить тимьян (только листики) и нарезанный репчатый лук. Обжаривать следующие 3 минуты. Чернослив добавить в самом конце жарки. Начинка готова.

Грудку индейки вымыть и дать ей обсохнуть. Натереть смесью соли и перца по вкусу. В центре сделать разрез для кармашка. Выложить начинку в карман, закрепить разрез деревянными шпажками. Завернуть грудку в фольгу швом наверх, чтобы можно было проверять мясо при запекании.

Духовку разогреть до 190 С.. Поставить противень с индейкой в духовку и запекать 1 час.

Каждые 10 минут открывать духовку, разворачивать фольгу и поливать индейку образующимся соком. Последние 20 минут не открывать.

Достать индейку из духовки, вынуть шпажки и подавать к столу.

Совет

Если вы хотите подать к индейке гарнир – лучше использовать припущенные овощи или обжаренную капусту брокколи. В отсутствие гарнира идеально подойдет легкий салат с зеленью, пекинской капустой или овощами.

Овощной крем-суп с опятами и сырными чипсами

Необходимые ингредиенты

  • картофель – 5 шт.
  • крупная морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 головка
  • лук порей – 50 гр.
  • опята свежие или замороженные– 200 гр.
  • сыр любой твердый – 70 гр.
  • 33% сливки – 100 мл
  • куриный бульон — 1,5 л
  • сливочное масло – 1 ст.л
  • мускатный орех, сахар, соль – по вкусу

Процесс приготовления

Овощной крем-суп с опятами и сырными чипсами
Овощной крем-суп с опятами и сырными чипсами

Опята вымыть и очистить, удалив нижние части ножек и верхние пленки (свежемороженые опята не надо чистить). Залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить 10 минут. Затем слить воду, остудить и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать тоже крупными кусками. Репчатый лук очистить, нарезать крупными полукольцами. Вскипятить куриный бульон и выложить в него картофель и морковь, варить до их полуготовности. Далее отправить в суп опята – 150 гр. и репчатый лук. Варить до готовности овощей на медленном огне.

Лук порей вымыть, нарезать соломкой и посыпать щепоткой сахара. Растопить сливочное масло и обжарить порей. Добавить оставшиеся грибы и жарить до готовности.

Приготовить сырные чипсы. Для этого — натереть сыр на мелкой терке, 20 гр. убрать в сторону. 50 гр. разделить на кучки и выложить на раскаленную сковороду. Жарить с двух сторон до готовности.

Готовые овощи превратить в пюре при помощи блендера. Добавить оставшиеся 20 гр. тертого сыра и сливки. Мускатный орех натереть и всыпать в суп. Поставить суп на огнь и нагреть, не доводя до кипения.

Подавать к столу, украсив сырными чипсами и жареными опятами с луком пореем.

Запеченные баклажаны с опятами под миндалем

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.
  • опята свежие или мороженные– 200 гр.
  • 1 луковица
  • чеснок – 4 зубчика
  • томаты черри – 1 ветка
  • оливки – 8 шт.
  • жареный миндаль – 2 ст.л.
  • зелень любая
  • травы прованские – по вкусу
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • сок лимона – 1 ч.л

Процесс приготовления

Запеченные баклажаны с опятами под миндалем
Запеченные баклажаны с опятами под миндалем

Опята вымыть, перебрать и почистить – удалить пленки и срезать кончики ножек. Залить водой, поставить на огонь. После закипания убрать образовавшуюся пену и посолить. Варить на слабом огне 15-20 минут. затем откинуть и дать стечь жидкости.

Баклажаны разрезать на две части вдоль, присыпать солью и оставить на 15 минут (таким образом уйдет горечь из шкурки). Затем дольки баклажанов промыть и обсушить полотенцем. Обжаривать по 5-7 минут каждую сторону. Мякоть выбрать и измельчить.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры черри разрезать пополам. Зелень промыть, просушить и порубить. Оливки нарезать колечками.

Разогреть растительное масло в большой сковороде, обжарить лук, затем добавить чеснок, немного обжарить. Выложить нарезанные грибы, помидоры черри, мякоть баклажана. Посолить и посыпать прованскими травами. Тушить 5-7 минут на слабом огне. В конце тушения добавить нарезанные оливки и зелень.

Миндаль перемолоть. Духовку нагреть до 200 С. Баклажаны наполнить грибной смесью и выложить в форму для запекания. Сверху посыпать молотым миндалем. Сбрызнуть начиненные баклажаны лимонным соком.

Запекать в духовке 15 минут при температуре 180 С.

Пояснение

Прованские травы – это смесь трав, которые растут не только во французском Провансе, но и во многих других станах, в том числе и в России (частично). Просто делать именно такую смесь и описывать ее в рецептах начали жители Прованса. Вы сами можете составить прованскую смесь, достаточно иметь базилик, шалфей, розмарин, тимьян, мяту перечную, душицу , майоран, чабер садовый.

Вологодские опята в горшочке

Необходимые ингредиенты

  • говяжье или свиное мясо – 500 гр.
  • опята свежие или замороженные – 400 гр.
  • чеснок – 2 зубчика
  • картофель – 1000 гр.
  • куриный бульон – 0,5 стакана
  • масло растительное – 100 мл.
  • лавровый лист, специи – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Процесс приготовления

Вологодские опята в горшочке
Вологодские опята в горшочке

Опята промыть, очистить, убирая пленку и срезая нижние части ножек. Если грибы замороженные – только промыть. Отваривать 15-20 минут в подсоленной воде. Затем откинуть и дать жидкости стечь. Обжарить грибы на растительном масле, 10-15 минут.

Картофель очистить, нарезать кубиком и обжарить отдельно в растительном масле до полуготовности на сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка. Чеснок очистить и измельчить.

Мясо вымыть, нарезать крупным кубиком. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мясо, немного не доведя до готовности. Добавить чеснок и специи по вкусу. Посолить.

Духовку нагреть до 220 С.

В несколько глиняных горшочков (либо в большую керамическую емкость) выложить все ингредиенты слоями: сначала картофель, сверху мясо, дальше грибы. Залить куриным бульоном, посыпать черным перцем и накрыть крышками. Запекать в духовке 30-40 минут.

Совет

Собирая или покупая любые грибы, особенно опята, обращайте внимание на их размер. Чем крупнее опята, тем они старше. Старые грибы, в большинстве случаев, червивые и вам придется полностью срезать ножку, в то время как у молодого гриба вы срежете только кончик ножки.

Щи из квашеной капусты с опятами

Необходимые ингредиенты

  • свежие или маринованные опята – 500 гр.
  • капуста квашеная – 400гр.
  • картофель — 5 шт.
  • томаты – 4 шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук – 1 головка
  • масло растительное – 50 мл.
  • овощной или мясной (по желанию) бульон
  • лавровый лист
  • специи по вкусу

Процесс приготовления

Гречневая запеканка с опятами
Гречневая запеканка с опятами

Грибы перебрать, очистить (удаляя пленку и срезая кончики ножек) и промыть. Отваривать в подсоленной воде 10 минут после закипания. Если используются маринованные опята, их следует промывать кипяченой водой.

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить квашеную капусту и тушить 20 минут под крышкой.

Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Морковь очистить, нарезать мелкой соломкой. Сельдерей измельчить. Спассеровать лук, морковь и сельдерей. Добавить нарезанные грибы и тушить все 5 — 10 минут.

Картофель очистить, нарезать. Томаты нарезать мелким кубиком.

Вскипятить бульон, выложить тушеную капусту, нарезанный картофель, овощи с грибами, лавровый лист. Добавить помидоры и специи по вкусу. Варить 15-20 минут до готовности картофеля.

Совет

Покупая квашеную капусту, обращайте внимание на ее цвет и текстуру. Хорошая, не скисшая капуста светлая и пышная.

Но лучше всего солить капусту в домашних условиях, в сезон она стоит совсем недорого, а радует нас потом всю зиму.

Самый простой рецепт: капусту нашинковать. Морковь нашинковать. Смешать капусту с морковью, добавить соль (1 стакан на ведро капусты). Размять и оставить в прохладном месте.

Можно добавлять различные специи на свое усмотрение, что капуста была пряного посола. При закваске можно положить яблоки в капусту, из них получится превосходная закуска.

Пикантный салат с опятами «Пекинское утро»

Необходимые ингредиенты

  • пекинская капуста – 1 кочан
  • опята маринованные – 150 гр.
  • кукуруза консервированная – 3 ст.л.
  • зелень петрушки – 1 пучок
  • растительное масло – 2 ст.л
  • уксус – по вкусу
  • соль – по вкусу

Процесс приготовления

Салаты грибные
Салаты грибные

Пекинскую капусту перебрать, промыть и обрезать все лишнее. Обсушить полотенцем. Нарезать.

Совет:

Пекинскую капусту лучше резать крупными кусками, чтобы выделилось поменьше сока, тогда салат не будет водянистым.

Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, затем нарезать соломкой.

Зелень петрушки промыть, обсушить полотенцем и разобрать. Можно порубить.

Смешать пекинскую капусту, опята и петрушку, добавить кукурузу. Соль и уксус добавить по вкусу. Заправить маслом.

Совет: самые вкусные маринованные опята получаются в домашних условиях. Сделайте заготовку опят на весь год и каждый день получайте истинное удовольствие от творения своих рук. Рецепты маринования очень просты.

Вот, к примеру:

Грибы перебрать, очистить, срезая кончики ножек и удаляя пленку. Промыть. Специи (перец-горошек, лавровый лист, корицу, гвоздику) тоже промыть. Отваривать грибы 1,5-2 часа в подсоленной воде. Затем воду слить и залить новой. Добавить соль, специи, уксус(2 ст.л. на литровую банку ) и кипятить 15 минут. Закрыть в стерильные банки.

Или другой рецепт: отваривать опята два раза – первый раз в простой воде 5 минут, потом слить воду, второй раз варить в подсоленной воде 20 минут с момента закипания с добавлением уксуса. Откинуть, дать стечь жидкости. Для маринада: вскипятить 1 литр воды, добавить 4 ч.л. соли,2 ст.л. сахара. Когда остынет влить бальзамический уксус – 200мл. Банки и крышки простерилизовать. Сложить грибы в банки, добавить специи на свой вкус, залить маринадом и закатать.

Опята для маринования следует выбирать мелкие молодые.

Гречневая запеканка с опятами

Необходимые ингредиенты

  • гречневая крупа – 1 ст.
  • опята свежие или замороженные – 200 гр.
  • лук – 1 головка
  • морковь крупная – 1 шт.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • яйцо – 2 шт.
  • молоко — 0,5 стакана
  • майонез — 1 ст.л.
  • томатный соус – 1 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • зелень по сезону – 1 пучок
  • маринованные корнишоны

Процесс приготовления

Гречневая запеканка с опятами
Гречневая запеканка с опятами

Гречневую крупу промыть и просушить на полотенце. Накалить сковороду и обжаривать крупу 3-5 минут (без масла!). Высыпать гречку в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Свежие опята перебрать, почистить (удалить пленку и обрезать ножки) и промыть. Замороженные опята чистить не надо. Грибы нарезать соломкой. Луковицу очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать грибы с луком 10-15 минут. Выложить готовую гречку в сковороду с грибами. Морковь мелко натереть и добавить в общую массу. Соль и перец добавить по вкусу. Все перемешать.

Процесс приготовления соуса

Зелень (0,5 пучка) промыть, промокнуть полотенцем и мелко нарубить.

Взбить 2 яйца с 0,5 стакана молока, добавить мелко порубленную зелень , посолить. Затем добавить майонез и томатный соус. Еще раз взбить.

Духовку нагреть до 200 С.

Чеснок очистить и измельчить. Добавить в гречневую смесь с грибами. Все залить получившимся соусом, перемешать и выложить в огнеупорную форму, поставить в духовку и запекать 20-25 минут при температуре 180 С.

Нарезать корнишоны полосками. Оставшуюся зелень разобрать на соцветия. Подавать запеканку к стол, украсив каждую порцию зеленью и полосками корнишонов.

Совет эксперта

Старайтесь употреблять в пищу больше грибов, ведь их полезность уже давно доказана учеными и врачами – диетологами. В силу своей малокалорийности, грибы не являются источником избыточного веса, к тому же грибы богаты клетчаткой, которая способствует правильной работе кишечника. Грибы насыщены витаминами (большое количество витаминов группы В , витамина А и витамина D)и микроэлементами (фосфором, калием, натрием и серой). В грибах содержится30% белка, что превышает содержание белка в мясе.

Фаршированные опятами и рисом помидоры

Необходимые ингредиенты

  • помидоры одинакового размера – 8 шт.
  • соленые опята — 150 гр.
  • репчатый лук – 2 головки
  • рисовая крупа – 100 гр.
  • масло растительное – 50 мл.
  • масло сливочное – 50 гр.
  • сыр – 20 гр.
  • зелень петрушки – 1 пучок

Продукты для соуса

  • рмагарин – 2 ст.л
  • мука – 2 ст.л
  • сметана – 125 гр.
  • сахар – 1 ч.л
  • желток – 1 шт.
  • перец молотый черный по вкусу

Процесс приготовления

Фаршированные опятами и рисом помидоры
Фаршированные опятами и рисом помидоры

Соленые опята немного отмочить, затем промыть и нашинковать. Луковицы очистить и нарезать мелким кубиком. В сковороде разогреть растительное масло (30 мл) и выложить туда нарезанные грибы, лук и добавить черный перец по вкусу. Обжаривать 5-10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Зелень петрушки (0, 5 пучка) мелко нарубить. Рис промыть (если надо — перебрать). В небольшой кастрюле вскипятить 200 – 250 мл воды, посолить, всыпать рисовую крупу. Варить на медленном огне 10-15 минут, чтобы рис впитал воду. Убрать кастрюлю с плиты, добавить половину сливочного масла и обжаренные опята. Все смешать, накрыть крышкой.

Духовку нагреть и поставить в нее кастрюлю с рисом и грибами на 50-60 минут. Фарш готов. Его нужно охладить, затем добавить измельченную петрушку и смешать.

Помидоры вымыть, удалить из них мякоть, предварительно срезав верхушки (верхушки не выкидывать). Посолить и посыпать перцем внутри помидоров. Затем уложить в них фарш и накрыть крышками (верхушками).

Нагреть духовку до 220 С. Оставшееся сливочное масло растопить. Сыр натереть. Смазать противень растительным маслом, выложить помидоры. Помидоры посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запекать 5 – 10 минут в духовке.

Процесс приготовления соуса

Смешать желток с сахаром и черным перцем, немного взбить. Растопить маргарин в сковороде, всыпать муку и обжаривать 2-3 минуты, затем добавить сметану и тушить еще 5 минут. Снять с плиты и немного остудить, добавить взбитый желток и перемешать.

Подавать помидоры на стол с гарниром, полив соусом и украсив веточками петрушки.

Жаркое из свинины с опятами и фасолью

Необходимые ингредиенты

  • нежирная свинина – 300 гр.
  • стручки фасоли – 100 гр.
  • опята свежие – 150 гр.
  • 2-3 средние картофелины
  • репчатый лук — 1 головка
  • сметана – 3 ст.л
  • готовая смесь специй для свинины
  • соль по вкусу
  • зелень по сезону

Процесс приготовления

Жаркое с фасолью и опятами
Жаркое с фасолью и опятами

Грибы перебрать, вымыть и очистить — удалить пленки, обрезать ножки (нижнюю часть у молодых, всю ножку — у старых). Нарезать крупной соломкой, залить водой и поставить на огонь. После закипания убрать пену, посолить и дальше варить на слабом огне 40 — 50 минут. Готовые опята откинуть на дуршлаг.

Свинину вымыть и нарезать обычным образом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжаривать мясо 10 минут на сильном огне, затем добавить лук и жрить еще 10 минут.

В сковороду с мясом добавить отваренные опята, сметану, смесь специй для свинины и соль по вкусу. Все смешать и тушить на слабом огне 5-7 минут.

Разогреть духовку до температуры 220 С. Картофель очистить и нарезать кубиком. Заранее замоченную фасоль немного отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Зелень промыть и разобрать.

Выложить нарезанный картофель в большую керамическую форму или в несколько горшочков. Сверху уложить фасоль. Следующим слоем добавить мясо с грибами и сметаной. Накрыть крышкой, поставить в духовку. Запекать 30 минут при температуре 200 С.

Подавать к столу в горшочках, либо выложив на тарелки. Украсить зеленью.

Совет

Специи к этому блюду необязательно брать готовые, вы можете придумать свой набор специй для мяса, выбрав из тех, которые вам наиболее приятны. При покупке же готовых смесей из специй, внимательно читайте состав – могут быть добавлены усилители вкуса и другие нежелательные компоненты. Покупая все специи отдельно, вы комбинировать их в разных пропорциях для разных блюд.