Яндекс.Метрика

Tag Archives: Испанская кухня

Испанские пончики Чуррос

Ингредиенты:

  • 0,25 стакана сливочного масла
  • 2/3 стакана муки
  • сахар
  • 1 ст.л.
  • яйца
  • 2 шт
  • подсолнечное масло для фритюра
  • сахарная пудра для посыпки
  • соль

Приготовление:

1) Смешать масло, соль и сахар с 2/3 стакана воды, довести до кипения.
2) Снять с огня, ввести просеянную муку, замесить тесто. Вбить в тесто яйца.
3) Выложить тесто в кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.
4) В нагретое до 190°С подсолнечное масло выдавить тесто в виде палочек( или калачиков, по желанию) по два за раз – и жарить 3–4 мин., до золотистого цвета.
5) Готовые чурросы вынуть из фритюра шумовкой и обсушить на кухонной бумаге. Посыпать чуррос сахарной пудрой и подавать теплыми.

Испанские пончики Чуррос

Испанские пончики Чуррос

Испанская кухня — гордость страны

Испанская кухня является лучшей в мире. Качество питания и разнообразие продуктов на высоте. Традиционная кухня состоит из множества кухонь регионов. И у каждого региона свои особенности и пристрастия. Однако есть черта, которая присуща всей Испании в целом — испанскую кухню можно назвать простой и крестьянской.

Испанская кухня
Испанская кухня

Основа всех блюд — лук, чеснок, перец и много зелени. Широко используется шалфей и оливковое масло.

Испанские повара готовят блюда быстро и без лишних сложностей. Основные кулинарные приемы — тушение с применением вина, запеканки с овечьим сыром и приготовление на гриле.

Испанская кухня своеобразная. И это не удивительно, многие столетия кухня формировалась под влиянием мавров, римлян и американцев. Восточные традиции чувствуются в любом блюде испанцев: много пряностей, рис, миндаль — все это ингредиенты многих блюд.

Испания разделяется на много исторических областей: зеленое и скалистое северное побережье, жаркий оливковый юг, плодородные земли Риохи, верховья Эбро, болотистые равнины Кадиса — и все эти местности имеют свои секретные блюда и традиции.

Север славится своими рыбными блюдами. Знаменитая страна Басков любому туристу подаст фирменную печеную треску с чесноком. А великолепный сидр можно попробовать в Астурии.

Испанская кухня
Испанская кухня

Средиземноморье прославилось своими диетами, несущими здоровье. Блюда основаны на пшенице, оливках и винограде.  В состав традиционных блюд входит рис, много овощей, чеснока, зелени и других культур с огорода. А также в большом количестве используют сыры, кефир, яйца и фрукты. Мясо и рыбы готовится в особом маринаде, отчего вкус получается ярким и насыщенным.

В центральной части страны климат резкий, местность гористая, отчего кухня имеет свои специфические особенности. Основа кухни этой местности — фасоль и чечевица, а также разные виды мяса. Традиционное блюдо cocido в различном исполнении — это ароматный, наваристый бульон с большим количеством овощей и специй. Дичь и рыбу особенно любят готовить местные повара. Это особые рецепты, от таких блюд невозможно оторваться.

Южные районы Испании собрали в своей кухни традиции всех регионов и всех народов, которые проживали здесь когда-то. Коронное блюдо — gazpacho родилось именно здесь, в Андалусии. Классические блюда — знаменитая tortilla, chorizo — пряная копченая колбаса, по специальному рецепту окорок jamon и paell, которую обожают туристы всего мира.Сладкие блюда и десерты до сих пор готовят по старинным рецептам, унаследованных от древних мавров.

Кухня Испании — это бесконечная вереница вкусов, всего просто невозможно попробовать. Побывав в Испании один раз, эту страну, с ее удивительной кухней, помнишь еще очень долго.

Сальморехо по-севильски

Сальморехо — холодный суп-пюре, состоящий в основном из томатов и хлеба. Родина такого супа — Испания, которая славится пряной, изысканной кухней, изобилием приправ и зелени.

Сальморехо по-севильски

Сальморехо по-севильски

Кстати, сальморехо—это еще и название маринада, который используют на Канарских островах для ароматизации мяса. Маринад готовят с использованием соли, паприки, чеснока и жгучего перца.

Сальморехо по-севильски имеет привлекательный розовато-оранжевый цвет. Этот суп немного напоминает гаспачо, но консистенция сальморехо более густая из-за добавляемого в него хлеба. Сальморехо можно заказать в любом баре или ресторане в Севильи.

Продукты, которые нам понадобятся:

500 г помидор, 100 г ветчины, 2 сырых яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ломтик белого черствого хлеба, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, морская соль и черный молотый перец – по вкусу.

Помидоры необходимо промыть, опустить в кипяток на 30 секунд, вынуть и очистить от кожуры. После этого их следует нарезать кусочками. Чеснок очистить, порезать и положить в блендер, туда же добавить нарезанные помидоры, бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать все ингредиенты до однородного пюреобразного состояния.

Сальморехо по-севильски

Сальморехо по-севильски

Черствый белый хлеб раскрошить, добавить половину в блендер, и опять перемешать всю массу до однородной консистенции. Оставшийся хлеб добавлять постепенно, попеременно добавляя хлеб и оливковое масло. Массу необходимо постоянно помешивать.

Полученную смесь положить в холодильник минимум на 2 часа.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Ветчину надо нарезать небольшими кусочками.

Готовый холодный суп разлить по тарелкам, добавить к нему гарнир, состоящий из кубиков ветчины и нарезанных отварных яиц. Можно украсить веточкой зелени.

Примечания:

Чеснок дает супу достаточно сильный вкус, поэтому если вы не уверенны в правильности дозировки чеснока, положите его немного, попробуйте суп, а если понадобится — добавьте еще. Как правило, двух крупных зубчиков вполне хватает, и сальморехо получается довольно острым.

Если суп получился слишком густым, добавьте в него немного холодной воды.

Если же наоборот, суп оказался слишком водянистым, положите в него еще сухого хлеба и еще раз тщательно перемешайте блендером.

Сальморехо принято подавать на стол в небольших стаканчиках или чашечках.

Гаспачо

Необходимые продукты:

900 г спелых помидор, 2 красных сладких перца, 1 красный острый перец, 1 средний огурец, 2 зубчика чеснока, 1 пучок тимьяна, 1 буханка белого хлеба, 1 лимон, 1 столовая ложка красного уксуса, соус тобаско (по вкусу), 1 чайная ложка оливкового масла, 1 стакан колотого льда, соль.

Гаспачо

Гаспачо

Овощи промыть под проточной водой и обсушить. помидоры бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, затем ножом снять кожицу, и аккуратно удалить семена. Перцы освободить от сердцевины, огурец очистить. Все нарезать маленькими квадратами, чеснок очистить и раздавить. С хлеба срезать корку, а мякоть порезать квадратиками. Зелень тимьяна, не отделяя от веточек растолочь.

Подготовленные и нарезанные ранее для госпачо ингредиенты соединить в большой посуде, посолить и хорошо перемешать.

Кубики льда перемолоть в блендере или кофемолке, добавить в посуду с супом, и оставить на 20-30 минут. Когда лед полностью растает, добавить сок целого лимона, оливковое масло, уксус и соус тобаско по вкусу. Все перемешать, и сразу подавать на стол. Суп употребляют очень холодным.

К испанскому холодному супу госпачо принято подавать добавки из продуктов, присутствующих в рецепте. То есть, поставив на стол тарелку с супом, будет хорошим тоном выставить рядом маленькие блюдца с хрустящими сухариками, сладким перцем, нарезанным маленькими кубиками, тарелочки с накрошенным луком и огурцом. Это делается для того, что бы каждый человек мог досыпать ингредиенты в свою тарелку по желанию.

Гаспачо

Гаспачо

Некоторые рецепты этого блюда, предлагают подготовленные овощи и хлеб не резать кубиками, а перемалывать и мешать в блендере. Затем добавлять измельченный лед или ледяную воду.

Так же кто-то предпочитает вместо кубиков хлеба, или сухарей брать панировочные (или просто растолченные) сухари. Их можно засыпать в тарелку по вкусу, больше или меньше нормы, указанной в рецепте, а можно не сыпать совсем.

Гаспачо является национальным Испанским блюдом, одним из старейших, и имеет множество вариаций. Выше мы рассмотрели рецепт, который считается классическим на родине госпачо – в Андалусии, и соответственно, по всему миру. Некоторые рецепты предусматривают суп из овощей в сочетании с различными фруктами или ягодами, например, с черешней или клубникой. Так же интересна смесь красных и зеленых помидор, добавление сыра или морепродуктов.