Яндекс.Метрика

Tag Archives: французская кухня

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини

Ингредиенты:

  • Филе лосося (семги, форели) — 450 г
  • Соевый соус — 30 мл
  • Кунжут — 40 г
  • Растительное масло — 15 мл
  • Цуккини — 600 г
  • Лук зеленый — 50 г
  • Цедра лимонная тертая — 1 чайная ложка
  • Лимонный сок — 20 мл
  • Соль — ½ чайной ложки
  • Перец черный молотый — ¼ чайной ложки
  • Сливки 20-22% — 100 мл

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4
Калорийность: 421 кКал на порцию

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини

К рыбе добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и всыпьте кунжут. Еще перемешайте, чтобы он равномерно прилип к рыбе.

 

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини

Для подачи на тарелку выложите кабачки, сверху положите рыбу.

 

Суфле из брокколи

Ингредиенты:

  • Брокколи — 400 г
  • Шпинат — 150 г
  • Сливки 20-22% — 200 мл
  • Яичный желток — 3 шт
  • Соль½ чайной ложки
  • Перец черный молотый — ¼ чайной ложки
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Твердый козий сыр — 100 г
  • Яичный белок — 3 шт.
  • Сливочное масло — 10 г

Время приготовления: 1 час
Порций: 4
Калорийность: 307 кКал на порцию

Французская кухня - Суфле из брокколи

Брокколи разберите на соцветия (если она свежая), залейте горячей водой и доведите до кипения. Через 1-2 минуты слейте воду.

«

Французская кухня — cамая изысканная кухня мира

Все повара мира вспоминают французскую кухню, как совершенный пример искусства кулинарии. Лексиконом французской кухни пользуются многие национальные кухни мира. Слово «ресторан», «омлет» — свидетельство того, какой популярности достигла кухня Франции. Для французских шеф-поваров кулинария — это искусство. А известных поваров сравнивают с поэтами.

Французская кухня

Французская кухня

Настоящий повар Франции берет готовый рецепт лишь за основу, а потом начинают привносить в рецепт нотки творчества, и получается шедевр. Французов можно назвать эстетами. Любое кушанье они подают к столу красиво оформленным, а главным в блюдах считают качество, вкус и пользу.

Никто не умеет так наслаждаться едой, как французы. Они употребляют еду не спеша, именно поэтому обеды во Франции длятся не менее трех часов.Французская кухня состоит из трех частей: cuisine regionale — это региональная кухня; cuisine bourgeoise — кухня, которая широко распространена; haute cuisine — самая изысканная кухня, уходящая корнями во времена правления французских королей, древние рецепты.Неважно, высокая кухня или региональная, все они имеют особенности в приготовлении.

Широко используются различные соусы, приправы, специи, не молотые пряности вместе с фламбированием — поджог пищи. Все это придает блюдам особый вкус и аромат.

Когда готовят супы, в бульоны добавляют целые овощи, а когда блюдо почти готово, мясо пропускают через блендер, а овощи тщательно протирают.

Особенности французской кухни — при приготовлении блюд активно используют виноградное вино, коньяк и ликер. Вино является составляющей частью многих маринадов, а также в нем варят рыбу некоторых сортов.

Французская кухня

Французская кухня

Еще одной особенностью является большое количество соусов. Французы шутят: «Если Англия имеет 360 религий и три рецепта соуса, то во Франции три религии и 360 видов соусов».На самом деле, во Франции более трех тысяч видов соуса.

В арсенале у любой французской хозяйки такие травы, как чабер, лук порей, кервель, эстрагон и розмарин, а также предпочтение отдают именно оливковому маслу. Характерная черта французских блюд — использование в гарнирах артишоков, спаржи и салата латука.

А к приготовлению омлета французские повара относятся особенно трепетно.

Любой регион имеет свои коронные блюда.

  • Нормандия и Бургундия прославились своими мясными и молочными рецептами: лучший в мире сыр, нежнейшая телятина и баранина, изысканные ливерные блюда.
  • Корсика славится своим сыром Броккиу, приготовленным на молоке овец, своей ветчиной Коппа, без которой нет ни одного праздника, а также сладкими каштанами.
  • Прованс знаменит душистыми травами, ими обильно заправляют почти все блюда.

Культовым блюдом считают Рататуй, которое готовят из помидоров, баклажанов и цуккини.

К высокой кухне Франции относят изысканные блюда, с тончайшим оттенком вкуса. Это блюда аристократов. К таким блюдам относят: бургундские улитки, фуа-гра, устрицы и лягушек.  Стать гурманом, человеком, который любит и ценит изысканные блюда — легко.

Главное — полюбить оригинальную кухню Франции, так не похожую на остальные кухни мира.