Яндекс.Метрика

Мороженое

Теперь мороженое не готовят, а покупают готовое. Его хранят в морозильнике, а затем раскладывают в вазочки, креманки и украшают вареньем, поливают сиропом. Однако если есть холодильник с морозильной камерой, можно без особых хлопот делать мороженое дома по своему вкусу.

В Европе мороженое, похожее на современное, узнали в XVIII в., когда венецианский путешественник Марко Поло привез секрет его приготовления из Китая. При итальянс­ких королевских дворах оно стало самым любимым лаком­ством, но секрет его приготовления хранили в величайшей тайне, и повара под страхом смертной казни клялись не раз­глашать его. А секрет состоял в том, что богатая жиром и сахаром смесь замерзала только при температуре минус 10— 15()С, при помощи же тающего льда удавалось получить только 0°С. Когда стало известно, что смесь льда с солью тает при более низкой температуре, стало возможным готовить его повсюду. Этим же способом пользовались и наши деды и прадеды.

В 1660 г. в Париже итальянец Франческо Прокопио от­крыл торговлю мороженым, а в 1676 г. в корпорации моро­женщиков уже было 250 предприятий. Кафе-мороженое Прокопио приобрело всемирную славу и стало своеобраз­ным клубом писателей, художников, ученых. Преемник Про­копио Бюнсон начал готовить мороженое с 1750 г. круглого­дично (до этого его делали только летом). Русские узнали способ приготовления мороженого по переводу французс­кой поваренной книги, изданной в 1791 г. Вначале готовили его в дворцовых кухнях и домах столичной знати. Упомина­ется оно в драме М. Ю. Лермонтова «Маскарад», в стихах и письмах А. С. Пушкина. Петербургский купец Иван Измер организовал производство мороженого в своем знаменитом загородном увеселительном заведении «Минеральные воды», а в 1845 г. он получил патент на усовершенствованную ма­шину для производства мороженого.

Мороженое молочное

Желтки яичные или це­лые, совершенно свежие яйца (диетические) растирают с сахарным песком, добавляют молоко или смесь молока со сливками, нагревают до 80″С. Желатин заранее замачивают в холодной воде, растворяют в небольшом количестве горя­чего молока и добавляют, помешивая, в горячую (60—65°С) смесь. Можно заменить желатин разведенным на молоке (как для киселя) крахмалом. Готовую смесь охлаждают до ком­натной температуры. Лучше ее охлаждать, поставив каст­рюлю в холодную воду. Когда смесь остынет до комнатной температуры, ее переносят в морозильник и заморажива­ют, периодически соскабливая со стенок.

Молоко 350 миллилитров, сливки 20 грамм, яйца 1 штука, сахар 120 грамм, желатин 2— 3 грамма, ванилин по желанию.

Мороженое сливочное

Готовят так же, как мо­лочное.

Молоко 150 миллилитров, сливки 200 грамм, яйца 1 штука, сахар 100 грамм, желатин 2 грамма, ванилин по желанию.

Мороженое лимонное

Растворяют в горячей воде сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную цедру, настаивают и процеживают. Готовят по рецептуре молочно­го мороженого, но часть молока заменяют сиропом.

Молоко 300 миллилитров, сироп 50 миллилитров (вода 50, сахар 20, цедра), яйцо 1 штука, сахар 100 грамм, желатин 2—3 грамма.

Мороженое шоколадное

Какао растворяют с сахаром, разводят горячим молоком (частью положенного по рецептуре), охлаждают до 4—5°С и вводят в яично-мо­лочную смесь перед замораживанием.

Смесь для мороженого сливочного 500 грамм, какао-порошок 10 грамм, сахар 10 грамм (из нормы для мороженого).

Мороженое кофейное

Молотый кофе (1 часть) смешивают с водой (3 части), добавляют сахар, нагревают до кипения и процеживают, вводят в яично-молочную смесь. Можно использовать и растворимый кофе.

Мороженое сливочное 500 грамм, кофе любой 10 грамм, сахар 10 грамм, вода 30 миллилитров.

 

Статья предоставлена сайтом www.posovetuy.net

One Response to Мороженое

  1. Мне очень понравилось лимонное мороженное. Только мой совет — добавить все таки побольше сахара к нему.

Добавить комментарий