Яндекс.Метрика

Category Archives: Кулинарные советы

Как приготовить шарлотку: 10 кулинарных советов

Шарлотка – нежнейший и очень полезный яблочный пирог, вкус которого с детства знаком каждому из нас. За долгий период своего существования способы приготовления шарлотки неоднократно менялись. На сегодняшний день трудно найти человека, разбирающегося в кулинарии, который не знает, что шарлоткой также называют простой запеченный бисквит с кремом из яиц, сахара и молока. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное с помощью этих же ингредиентов, но с добавлением фруктов и ликёра. Чаще всего фруктовая начинка состоит из яблок, но может быть и из груш, слив, ананасов и айвы. В качестве доказательств уникальности шарлотки Е. Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» приводит немало рецептов шарлоток с фруктовыми начинками и джемом.

Как приготовить шарлотку: 10 кулинарных советов

Как приготовить шарлотку: 10 кулинарных советов

Как бы там ни было, но на сегодняшний день мы четко знаем, что шарлоткой принято называть запеченный бисквит или ломтики хлеба с начинкой из яблок и ягод. Несмотря на свой нежный и яркий вкус, шарлотка очень проста и экономична в приготовлении. А благодаря фруктам, которые используют в качестве начинок, она бесконечно богата витаминами и минералами. Все эти качества делают шарлотку самым распространенным десертом русской кухни.

Не следует забывать, что способов приготовления шарлотки бесконечное множество. Как и любой традиционный народный рецепт, рецепт шарлотки постоянно изменяется от поколения к поколению. Каждый кулинар и каждая хозяйка использует собственный подход в приготовлении этого десерта. У каждого из них есть свои маленькие секреты, с помощью которых им удается превратить обычный яблочный пирог в произведение искусства. Именно такие секреты и хитрости будут описаны дальше. Они помогут вам внести разнообразие новых вкусов к знакомым блюдам.

Совет первый — выбираем яблоки!

Чаще всего шарлотку готовят с добавлением большого количества яблок, наилучшим сортом которых является антоновка. Их необычайный вкус, с ярко выраженной кислинкой, прекрасно сочетается со сладким бисквитом, придавая ему оригинальный оттенок. Старайтесь выбирать не переспевшие плоды с упругой шкуркой. Перед тем как отобрать самые лучшие яблочки, обязательно их понюхайте. Яблоки отличного качества всегда должны быть с ярко выраженным, сильным ароматом. Если по каким-то причинам вы используете сорт сладких яблок, то к ним следует добавить немного кислых ягод (кусочки кислой сливы или черную смородину). С помощью этого секрета вы сможете сохранить кислинку, необходимую шарлотке.

Совет второй — замешиваем тесто!

Очень часто хозяйки, которые только начинают свою кулинарную деятельность, боятся иметь дело с бисквитным тестом, опасаясь, что оно не получится таким пышным и нежным. На самом деле приготовить бисквит очень легко и просто! Для этого вам необходимо взять четыре яйца, отделить белок от желтка, охладить их и взбить в пену, постепенно добавляя к ним 1 стакан муки и 1 стакан сахара. После этого добавьте четыре желтка и еще раз все тщательно взбейте. Этот секрет поможет вам избежать оседания бисквита при выпекании и придать ему пышную форму.

Совет третий — выпекаем тесто!

Выпекать бисквит следует 30-40 мин. в духовке, разогретой до 180 градусов. Помните, что при недостаточной температуре ваш бисквит не пропечется внутри, но зато может сгореть сверху! Также при выпекании никогда не следует открывать духовку, иначе бисквит осядет и ваша шарлотка превратится в сухую, клейкую массу. Чтобы уберечь ваш пирог от подгорания воспользуйтесь еще одним маленьким секретом. Всыпьте на противень пачку крупной соли, равномерно распределив ее, и поместите в нижнюю часть духовой печи. Форму с шарлоткой поставьте сверху. Такой способ поможет вашей шарлотке не пригореть и пирог равномерно пропечется. Как только шарлотка будет готова, ее следует поместить на мокрое полотенце прямо в форме. Это поможет избежать прилипания вашего пирога и даст возможность легко извлечь его.

Совет четветый — все дело в специях!

Для более загадочного вкуса шарлотки добавляют немного специй. Тут главное не переусердствовать! Вам необходимо добавить пикантности блюду, а не полностью изменить его вкус. Щепотка корицы, имбиря или кардамона совсем не повредит вашему пирогу, а наоборот сделает его вкус более изящным. Также необычный вкус бисквитного теста придают ваниль или сок лимона. К яблокам отлично подойдет мускатный орех. Этот секрет поможет вам сделать блюдо эксклюзивным.

Совет пятый — правильно подаем на стол!

Очень важно правильно преподнести шарлотку к столу. Лучше всего ее подавать горячей по истечении 10-15 мин. после приготовления. Обычно она подается к кофе или чаю, но так же может выступать самостоятельным десертом. Лучше всего она сочетается со сметанным кремом. Приготовить его совсем несложно! Возьмите 1 стакан жирной сметаны и хорошо взбейте ее миксером до густой устойчивой массы. Смешайте 4 столовых ложки сахара с ванилью и добавьте к сметане. После этого необходимо взбить все вместе до получения однородного пышного крема.

Совет шестой — шарлотка с яблоками!

А сейчас мы попробуем приготовить обычную шарлотку с яблоками. Возьмите четыре яблока, очистите и порежьте на небольшие кусочки. Тщательно взбейте четыре яйца, постепенно добавляя 1 стакан муки и 1 стакан сахара. Противень смажьте маслом и присыпьте его небольшим количеством панировочных сухарей. Влейте часть теста в форму для выпекания, выложите яблоки и залейте их оставшейся массой. Выпекайте шарлотку 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый десерт посыпьте сахаром и подавайте к столу.

Совет седьмой — шарлотка со сметанным бисквитом!

Шарлотка со сметанным бисквитом готовиться немного сложнее, но получается она более воздушной и нежной. Возьмите четыре яйца, отделите белки от желтков, белки взбейте до образования пены, а желтки тщательно разотрите с 1 стаканом сахара и постепенно добавляйте 1 стакан муки и 1 стакан сметаны. Смешайте эту смесь с белками и все тщательно перемешайте. Противень смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. Влейте в форму часть теста, выложите ломтики яблок и залейте оставшейся массой. Запекайте при температуре 180 градусов 25-30 мин. Готовую шарлотку подавайте со сметанным кремом.

Совет восьмой — шарлотка с вишней!

Также можно приготовить шарлотку с вишней. Вам потребуется растереть шесть желтков с 3/4; стакана сахара, добавить 2/3 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан молока, 1 1/2 стакана истолченного бисквитного печенья, 1/2 чайной ложки корицы. Все хорошо разотрите. Затем добавьте 1 1/4 стакана вишен без косточек. Также добавьте шесть, взбитых в пену, белков и еще раз тщательно перемешайте. Готовую массу вылейте на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

Совет девятый — шарлотка по английскому рецепту!

Попытайтесь приготовить шарлотку по английскому рецепту. Очистите 6 кислых яблок, нарежьте их кубиками. Вскипятите 1/2 стакана воды, постепенно добавляя 1 ч. ложку корицы и 100 гр. сахара. Доведите до кипения, но не забывайте постоянно помешивать, а затем добавьте яблоки. Тушите яблоки до мягкости убавив огонь. Остудите и слейте полученный соус в миску. Взбейте миксером 200 гр. сливочного масла с 240 гр. сахара, добавьте 2 яйца и все тщательно перемешайте. 1 ч. л. ванильного сахара смешайте с 300 гр. муки. Все смешайте с взбитыми ингредиентами. Смажьте противень маслом, посыпьте сухарями и вылейте в него тесто. Сверху положите кусочки яблок. 100 гр. сахара разотрите со 100 гр. сливочного масла, и добавьте 70 гр. овсяных хлопьев. Данной массой равномерно покройте яблоки. Запекайте 30 – 40 минут, разогрев духовку до 200 градусов. Подавайте готовую шарлотку, полив оставшейся жидкостью от тушения яблок.

Совет десятый — рецепт французкой шарлотки!

И, конечно же, невозможно не привести популярный рецепт французской шарлотки. Она готовится совершенно по-другому. В небольшую емкость налейте 50 мл. воды, добавьте 100 гр. сахара, цедру лимона, молотую корицу по вкусу и 50 мл. коньяка. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Варите сироп пару минут, после этого снимите с огня и остудите. Полейте этим сиропом 400 гр. бисквитного печенья. Очистите четыре крупных яблока и нарежьте дольками. Обжарьте яблоки на сливочном масле (достаточно будет 50 гр.), затем добавьте немного корицы, 100 гр. сахара и 50 гр. коньяка. Тушите все вместе пару минут и снимите с огня. Противень смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром. Плотно выложите часть печенья, пропитанного сиропом. Затем наполните форму обжаренными яблоками. На яблоки положите оставшееся печенье. Хорошо смажьте верх шарлотки сливочным маслом. Выпекайте 40 минут, разогрев духовку до 200 градусов. Подавайте с кусочками сливочного мороженого.

Приятного аппетита!!!

10 секретов приготовления лазаньи

Для того чтобы лазанья получилась по настоящему вкусной, нежной и сочной, есть некоторые секреты в способе ее приготовления.

Секрет первый: все дело в пасте!

Для приготовления пасты в домашних условиях непременно потребуется пшеничная мука двух сортов: Высшего сорта и второго сорта (дурум) с маркировкой ГОСТ 16439-70. Замесить тесто: по 250 грамм муки двух сортов, высыпать горкой, в углубление добавить 4 яйца, соль и оливковое масло (1чайная ложка). Тесто, в пищевой пленке, должно «отдохнуть» 30 мин. в холодильнике, только после этого раскатываем на тонкие листы по 2 мм. Нарезаем листы нужных размеров (под посуду).

10 секретов приготовления лазаньи

10 секретов приготовления лазаньи

Домашняя паста, безусловно, вкуснее, однако не нужно ее хранить, готовьте на один раз.

Секрет второй — читаем инстукцию!

При использовании покупной пасты для лазаньи, прочитать указания на упаковке. Дело в том, что некоторые производители рекомендуют не отваривать, а просто замочить листы паста в воде.  Отваривать нужно как обычные макаронные изделия: литр воды на 100 грамм продукта. Немного оливкового масла не даст пластам слипнуться при варке. Не забудьте, настоящая итальянская паста, чуть-чуть недоваривается.

Секрет третий — правильно укладываем слои!

Разрезаться лазанья будет красиво, ровно и не разваливаться, если воспользуетесь третьим секретом: слои пасты укладывать на начинку крестообразно (один слой – вдоль, следующий – поперек и т.д.).

Секрет четвертый — правильно выбираем посуду!

Лазанья томиться в духовке 40 минут (при 180 градусах!), и чтобы все равномерно пропеклось, откажитесь от тонкостенной посуды. Идеально подойдет керамика и жаропрочное стекло. Если выберете форму посуды для лазаньи квадратную, сэкономите время (полоски пасты подойдут одного размера).

Секрет пятый — выбираем сыр !

Сыр для лазаньи выбирается и добавляется в соответствии с рецептом. Это пятый секрет. Классический выбор для лазаньи, придающий сочность и характерный аромат, — смесь сыров пармезан и моцарелла. В некоторых рецептах настаивают на добавление сыров в каждой слой, в других – только сверху.

Секрет шестой — смазываем форму!

Форму смазываем оливковым маслом, затем соблюдаем алгоритм укладки: немного соуса, слой листов пасты, еще соуса, моцарелла кусочками (или начинка), тертый пармезан – готов первый слой. Таких слоев 6-7 штук. В заключении, листы пасты смазать соусом и обильно посыпать сыром.

Секрет седьмой — все дело в соусе!

В соусах секрет седьмой, вернее в их разнообразии. Часто используется соус Бешамель. Способ приготовления его весьма прост: в растопленное сливочное масло (50гр) добавить обжаренную муку (2ст.л.), затем влить небольшими порциями очень горячие, чуть подсоленные сливки (500 мл), перемешивать тщательно до сметаной консистенции.

Остальные секреты раскрываем вместе с начинками.

Секрет восьмой — начинка из мяса!

Начинка – рагу из мяса (фарша). Лук, овощи и любой мясной фарш немного обжариваем, добавляя томаты или томатную пасту, специи тушим 20 минут помешивая. Когда рагу остынет, рекомендуется смешать его с соусом бешамель.

Секрет девятый — начинка из морепродуктов!

Начинка из морепродуктов. Отварить мясо креветок, кальмаров, мидий в равных пропорциях. Затем, в сковороде, смазанной оливковым маслом, потушить 15 минут вместе с мякотью томатов, стаканом воды и специями. За минутку до готовности добавить мелко порезанную петрушку и немного мускатного ореха.

Секрет десятый — грибная начинка!

Шампиньоны с овощами (баклажан, болгарский перец, кабачок, лук). Все ингредиенты обжарить, немного потушить с томатной пастой и смешать с соусом бешамель.

Существует много вариантов начинок и способов приготовления лазаньи. Основные секреты раскрыты! Творческих успехов и приятного аппетита!

Правила хранения продуктов в холодильнике

Общие правила хранения продуктов в холодильнике общеизвестны. Продукты необходимо хранить в пакетах, упаковывать в фольгу или класть в закрывающиеся емкости. Такие нехитрые способы предотвращают появление неприятного запаха, а также предохраняют продукты от высыхания. А перед помещением в холодильник, еду необходимо охладить до комнатной температуры.

Общие правила хранения продуктов в холодильнике

Общие правила хранения продуктов в холодильнике

Но давайте посмотрим на правила хранения продуктов в холодильнике с точки зрения профессионалов. Температура в вашем холодильнике не одинакова в разных частях холодильной камеры. Для того, чтобы продукты хранились дольше и не теряли своих полезных свойств и «товарного» вида, необходимо знать в какой части холодильника температура оптимальна для хранения того или иного блюда. Так, в нижней части следует поместить рыбу, мясо, колбасу – здесь температура ниже. А вверх поставьте готовые блюда. Для овощей, фруктов в нижней части холодильника предусмотрены контейнеры. Хорошо если контейнеры будут иметь отверстия для циркуляции воздуха. Если же объема контейнеров не достаточно, то фрукты следует поместить в полиэтиленовые пакеты, не завязывая их. Тем самым вы обеспечите приток воздуха внутрь.

Для длительного хранения продуктов подходит быстрая заморозка. Она сохраняет не только внешний вид, но и вкус, и полезные свойства продуктов. Необходимо только охладить продукты до температуры ниже минус 18 градусов. Но и здесь необходимо соблюдать некоторые правила хранения продуктов в холодильнике. Перед заморозкой продукты моют, удаляют все несъедобное, а затем подсушивают при комнатной температуре. Небольшие порции упаковывают и помещают в морозильник. Не стоит замораживать те овощи, в составе которых большая часть – это вода (помидоры, тыква). Как правило, молочные продукты не замораживают, иначе они теряют вкус и полезные свойства. Например, в морозильнике сливки свертываются. Чтобы заморозить рыбу, ее чистят и потрошат. Замораживают рыбу целиком. Аналогично готовят дичь и птицу. Жир, сухожилия и кости удаляют. Таким образом подготовленный продукт делят на порции и помещают в морозильник. Безусловно, продукты для заморозки должны быть свежими. Также необходимо помнить, что все специи сильно проявляются при заморозке. Поэтому, не злоупотребляйте ими, если планируете заморозить готовое блюдо.

Несколько слов о режимах заморозки. Если вы замораживаете сразу много, то за сутки переведите терморегулятор в положение «максимального холода». А по истечению суток после того, как продукты были помещены в морозильник, верните его в прежнее положение. Когда вы собираетесь заморозить пару килограмм, то и трогать терморегулятор нет необходимости.
Соблюдая эти простые правила хранения продуктов в холодильнике, вы избежите массу неприятностей, сэкономите себе время и денежные средства и будете наслаждаться вкусом любимых блюд.

Правильный суп

В старой России среди поваров не было однозначного мнения по поводу супов. Разногласия были: нужен ли суп для правильного питания, или в обед можно обойтись без него? Однако сейчас он рекомендуется в большинстве современных диет. Давайте разберем основные правила его приготовления.

В значительной степени вкус супа зависит от бульона, на котором он приготовлен. Самые популярные бульоны это мясной, рыбный и грибной. Однако нередко готовят овощной или молочный суп. Они хорошо усваиваются и особенно подходят для диетического питания.

В значительной степени вкус супа зависит от бульона

В значительной степени вкус супа зависит от бульона

Если вы используете рыбный бульон, то на нем можно приготовить суп с картофелем или крупами, щи из квашеной капусты или рассольник. Рыбный бульон не рекомендуется использовать с мучными и макаронными изделиями, он получается не слишком приятным на вкус. С мясным бульоном можно использовать любые виды продуктов.

Можно приготовить бульон из костей животных или птицы. Их предварительно нужно промыть в холодной воде, крупные кости нужно измельчить, чтобы лучше извлекались питательные вещества и жир. В кастрюлю с холодной водой опускаем кости и быстро доводим до кипения, после того, как бульон закипит, нужно снять пену и уменьшить огонь. Кости нужно варить в течение определенного времени (на свиные требуется меньше времени, а на говяжьи и бараньи больше). Чтобы суп получился вкусный и с минимальной потерей витаминов, обязательно соблюдайте время варки отдельных продуктов. Незадолго до окончания варки положите в суп специи (соль, лавровый лист, гвоздику и перец).

Немного остановимся на овощах. Их нужно нарезать так, чтобы форма кусочков соответствовала форме остальных частей гарнира. Если вы добавляете вермишель, то овощи нарезайте соломкой, в крупяные супы нарежьте мелко. Если капуста нарезана квадратами, другие овощи лучше нарезать ломтиками или кружочками. Когда капуста нашинкована, то остальное нарежьте соломкой. Для улучшения вкуса морковь, лук и другие овощи лучше класть в суп пассированными, тогда лучше будет вкус, аромат и внешний вид.

Это только общие рекомендации поваров, вы сами можете решить, как лучше оформить ваш личный шедевр. Желаем вам приятного аппетита, кулинарной легкости и хорошего настроения.

Пасхальные угощения

Православная церковь практикует с давних пор обычай — на Пасху дарить, так называемые крашенки, т.е., крашеные яйца. Данный обычай берет свое начало еще со времен святой Марии Магдалины, когда она во время Вознесения Христова пришла в Рим для проповеди, и предстала перед императором Рима Тиберием. Давая ему красное пасхальное яичко она сказала, что Христос скоро воскреснет.

Пасхальные яйца являются атрибутом одного из главных религиозных праздников христиан

Пасхальные яйца являются атрибутом одного из главных религиозных праздников христиан

В настоящее время практически отпала необходимость красить собственноручно яйца, ибо в продаже имеются красивые аппликации для этих целей. Достаточно просто надеть такую аппликацию на яйцо, сварить его, и она будет составлять с ним практически одно целое, становясь похожей на рукописный рисунок.

Между тем существуют и другие способы окрашивания пасхальных яиц. Яйца можно легко покрасить в нужный цвет при помощи пищевых красителей, либо воспользоваться шелухой от лука. При необходимости получить желтый цвет яичной скорлупы, надо опустить яйца в кипящую воду с луковым раствором на очень короткое время. Надо сказать, что опускать надо уже предварительно отваренные яйца.

Пасхальная трапеза

Пасхальная трапеза

Если необходимо получить красивый коричневый цвет, то яйца надо сварить непосредственно в бульоне из луковой шелухи. При желании яйца можно покрасить лаком, которым женщины обычно красят ногти, предварительно сделав из скотча буквы ХВ (Христос Воскрес), а после нанесения лака, скотч необходимо снять.

Что касается рецептов приготовления пасхального кулича, то их существует огромное количество. Поэтому стоит остановиться лишь на оригинальных из них.

Итак, предлагается рецепт приготовления кулича с тыквой. Для его приготовления понадобятся полкилограмма творога, 300 грамм тыквы, 150 грамм сахарного песка, ванилин. Тыкву следует натереть на терке с крупными ячейками, добавить в нее стакан сахара и тушить ее на слабом огне до того момента, пока она не станет мягкой. Через сито протереть тыкву, одновременно с сахаром и творогом. Добавить в растертую смесь немного сливочного масла, ванилин и оставшуюся часть сахара. После этого все взбить с помощью миксера, завернуть в плотную материю и положить под груз на несколько часов. Выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасхальный кулич - это самое древнее пасхальное угощение

Пасхальный кулич - это самое древнее пасхальное угощение

Для того чтобы приготовить шоколадную пасху понадобится 0,4 килограмма сливочного масла, полтора килограмма сметаны, 250 грамм шоколада, стакана сливок, 6 яичных желтков и стакан сахара.

Сметану подвесить в марле на несколько часов для того, чтобы лишняя жидкость из нее стекла. Яичные желтки растереть добела, добавить в них натертый на терке шоколад, ванилин, сливки, тщательно все перемешать и поставить варить, время от времени помешивая до тех пор, пока не появится густой налет на ложке. По готовности дать массе остыть, добавить в нее сметану и растертое сливочное масло, разложить в формы и поставить на несколько суток в прохладное место.

Домашний хлеб — Обойдемся без хлебопечки

«Хлеб всему голова», «Будет хлеб – будет и обед», «Захочешь есть – о хлебе заговоришь» — пословицы, знакомые нам с детства. Действительно, для многих из нас хлеб является чуть ли не основным продуктом питания.

История хлеба – это история человеческой цивилизации. Во всех уголках мира ученые-археологи обнаруживают древние поселения, а в них – зерно. В Южной Африке, Средней Азии, Иране находят пшеницу, в Южной Америке – кукурузу, в странах Востока – рис.

Домашний хлеб

Домашний хлеб

Существует много интересных исторических фактов, связанных с рождением хлеба. Например, египтяне верили, что выващивать пшеницу и выпекать хлеб их научил «хлебный бог» Осирис. Согласно легенде, он отучил египтян от каннибализма. Самый древний хлеб, дошедший до наших времен, — это хлеб из гробницы фараона Рамзеса III.

Спартанцы ели черный хлеб с примесью крови животных, а запивали его темным варевом из чечевицы и бычьей крови. Персидский царь Дарий как-то попробовал такую еду, но проглотить не смог.

В средневековой Европе хлеб был не только едой, но и посудой. Кусочки черствого хлеба заменяли тарелки, которые после застолья вместе с другими пищевыми отходами выбрасывали собакам или отдавали голодающим беднякам.

В современном мире хлеб пекут, как и раньше, из пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, кукурузы и риса; он может быть дрожжевой, бездрожжевой, на хмелевой закваске – выбирай любой. Единственный момент: многие ученые из различных стран мира критически относятся к хлебу из пшеничной муки. Такая мука практически не содержит все те полезные вещества, которые есть в зерне. Хлеб из такой муки повышает уровень сахара в крови, а значит, его нельзя употреблять диабетикам. Большое количество углеводов, содержащихся в белом хлебе, негативно влияет на сердечнососудистую систему, особенно женщин (мужчин в данном случае защищают мужские половые гормоны).

Существуют сотни рецептов приготовления хлеба. Но современные хозяйки почему-то бояться браться за такое ответственное дело, как выпечка хлеба в домашних условиях. В крайнем случае, призывают на помощь современную технику – хлебопечки. А ведь хлеб должен впитать энергетику хозяйки, тепло ее рук.

Домашний хлеб -  ингредиенты

Домашний хлеб - ингредиенты

Итак, как говориться, глаза бояться, а руки делают. Возьмем простой, наименее трудоемкий, но не менее вкусный рецепт и приступим.

Для начала приготовим опару: в литре теплой воды растворим 50 грамм дрожжей, добавим муки ровно столько, чтобы по консистенции тесто напоминало густую сметану. После этого опару нужно поставить в теплое место без сквозняков (это может быть чуть подогретая духовка или кухонной шкаф). Через 2-3 часа, когда тесто хорошенько подойдет, добавляем 3-4 столовых ложки постного масла и 1 стакан ржаной муки. А дальше начинаем экспериментировать: можно добавить отруби, семечки, орехи, молотую паприку, жареный лук, сушеные грибы или помидоры, хрустящее поджаренное сало, тертый сыр, травы, свежие овощи – все, на что хватит вашей фантазии. Замешиваем некрутое тесто и снова даем ему подойти. И, наконец, раскладываем тесто в формы (заполняя их на одну треть), даем расстояться и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печем до готовности. Семья обязательно оценит ваш «подвиг».

Приятного аппетита!

Секреты вкусных и пышных бисквитов

Бисквитное тесто универсальное. Оно используется для пирожных, тортов, бисквитных рулетов и шарлоток. Его быстро готовить, а правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом.

Рассмотрим все этапы приготовления бисквита. Ведь очень часто готовим строго по рецепту, и все равно не получается достаточно пышным, мягким или ровным.

Все продукты, которые, используются для бисквита, желательно должны быть одинаковой температуры. Это и яйца и сливочное масло и сметана, потому надо достать их за полчаса до приготовления из холодильника. Муку, крахмал, какао надо обязательно просеивать. Во-первых, мука стает более воздушной, а во-вторых, какао и крахмал могут образовывать небольшие комочки, которые плохо вымешиваются. Муку надо использовать только высшего сорта это – обеспечит нежное воздушное тесто. Иногда вместо муки используют молотые ядра грецких орехов – получается ореховый бисквит. В этом случае надо помнить, что бисквит будет менее пышным, чем с мукой. Оптимально использовать пропорцию 70% молотых орехов и 30% муки или крахмала. Можно добавлять в бисквит также молотый мак, семена кунжута. Получим соответственно маковый и кунжутный.

Правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом

Правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом

В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду или готовый разрыхлитель для теста. В первом случае надо помнить, что гасить соду уксусом не надо – эта реакция должна происходить в тесте, а не в ложке. Потому соду надо предварительно смешать с мукой, а в яичную смесь добавить уксус, лимонную кислоту или кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана. Негашеная сода почти не придает объем, а готовые изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы, кроме того, сода может придать специфический привкус и запах бисквиту. Готовый разрыхлитель или пекарский порошок гасить не надо, достаточно просто смешать с мукой.

Этап сбивания яиц очень важен для бисквита. Посуда для этого должна быть чистой и сухой. В идеале надо сбивать отдельно белки и желтки с сахаром, а потом смешивать, в этом случае у Вас не будет привкуса и запаха яичного желтка в готовом бисквите. В начале сбивания белков можно добавить в них щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока, потом, надо порциями добавлять сахар или сахарную пудру. Начинать сбивать надо на средней скорости миксера, и лишь когда масса увеличится в 2-3 раза, можно увеличить скорость до максимума. Желтки надо растирать с сахаром до придания им пышной белой массы. Смешивать белки с желтками надо постепенно, добавляя белковую массу в желтковую, до получения однородной консистенции. Можно добавить ванилин, корицу, эссенцию. Сметану, сливки или жирный йогурт надо добавлять в готовую яичную смесь, а сливочное масло желательно смешать с мукой, для этого не надо его топить, достаточно будет, если оно просто немножко подтает, чтобы легко смешивалось с мукой.

Следующий этап не менее важен – надо аккуратно смешать взбитую яичную массу с мукой. В саму муку предварительно кладем разрыхлитель, какао, сливочное масло и т.д. – все зависит от рецепта. Смешивать яичную массу с мукой надо нежно, ложкой, ни в коем случае не миксером, иначе масса перестанет быть воздушной. Долго мешать не надо – достаточно соединить все компоненты. Потом также нежно и аккуратно выкладываем готовое тесто в форму или на противень и отправляем в духовку. Выпекать надо немедленно, готовое тесто нельзя держать, поэтому если бисквитов надо несколько готовить нужно порциями. В идеале использовать разъемные формы для бисквитов.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне

В духовке бисквит нельзя трогать, стукать и вытаскивать раньше срока. Не окрепшая структура бисквитного теста может легко нарушиться, и вместо пышного бисквита получится плотный корж. Оптимальной температурой для бисквита является 200-210ºС, а длительность очень зависит от толщины бисквита, это может быть от 10 минут (для бисквитного рулета) до 30 минут (для коржа на торт, который разрезается на несколько частей). Готовность проверяется деревянной зубочисткой – если она сухая, бисквит готов. Не надо передерживать бисквит в духовке – от этого может ухудшиться вкус, бисквит будет пересушенным, не таким нежным. Не спешите доставать готовый бисквит – пускай он полностью остынет, единственное – проведите острым ножом по краям формы, потому что в процессе остывания он немного изменит форму и могут получиться трещины. Исключение составляет бисквитный рулет – его надо немедленно перемазывать кремом, и еще горячим завертывать.

Еще немаловажный аспект – все продукты для теста должны быть свежими и качественными, а настроение хорошим и у Вас всегда будут получаться вкусные и ароматные бисквиты.