Яндекс.Метрика

Category Archives: Гастрономические путешествия

Французская кухня — cамая изысканная кухня мира

Все повара мира вспоминают французскую кухню, как совершенный пример искусства кулинарии. Лексиконом французской кухни пользуются многие национальные кухни мира. Слово «ресторан», «омлет» — свидетельство того, какой популярности достигла кухня Франции. Для французских шеф-поваров кулинария — это искусство. А известных поваров сравнивают с поэтами.

Французская кухня

Французская кухня

Настоящий повар Франции берет готовый рецепт лишь за основу, а потом начинают привносить в рецепт нотки творчества, и получается шедевр. Французов можно назвать эстетами. Любое кушанье они подают к столу красиво оформленным, а главным в блюдах считают качество, вкус и пользу.

Никто не умеет так наслаждаться едой, как французы. Они употребляют еду не спеша, именно поэтому обеды во Франции длятся не менее трех часов.Французская кухня состоит из трех частей: cuisine regionale — это региональная кухня; cuisine bourgeoise — кухня, которая широко распространена; haute cuisine — самая изысканная кухня, уходящая корнями во времена правления французских королей, древние рецепты.Неважно, высокая кухня или региональная, все они имеют особенности в приготовлении.

Широко используются различные соусы, приправы, специи, не молотые пряности вместе с фламбированием — поджог пищи. Все это придает блюдам особый вкус и аромат.

Когда готовят супы, в бульоны добавляют целые овощи, а когда блюдо почти готово, мясо пропускают через блендер, а овощи тщательно протирают.

Особенности французской кухни — при приготовлении блюд активно используют виноградное вино, коньяк и ликер. Вино является составляющей частью многих маринадов, а также в нем варят рыбу некоторых сортов.

Французская кухня

Французская кухня

Еще одной особенностью является большое количество соусов. Французы шутят: «Если Англия имеет 360 религий и три рецепта соуса, то во Франции три религии и 360 видов соусов».На самом деле, во Франции более трех тысяч видов соуса.

В арсенале у любой французской хозяйки такие травы, как чабер, лук порей, кервель, эстрагон и розмарин, а также предпочтение отдают именно оливковому маслу. Характерная черта французских блюд — использование в гарнирах артишоков, спаржи и салата латука.

А к приготовлению омлета французские повара относятся особенно трепетно.

Любой регион имеет свои коронные блюда.

  • Нормандия и Бургундия прославились своими мясными и молочными рецептами: лучший в мире сыр, нежнейшая телятина и баранина, изысканные ливерные блюда.
  • Корсика славится своим сыром Броккиу, приготовленным на молоке овец, своей ветчиной Коппа, без которой нет ни одного праздника, а также сладкими каштанами.
  • Прованс знаменит душистыми травами, ими обильно заправляют почти все блюда.

Культовым блюдом считают Рататуй, которое готовят из помидоров, баклажанов и цуккини.

К высокой кухне Франции относят изысканные блюда, с тончайшим оттенком вкуса. Это блюда аристократов. К таким блюдам относят: бургундские улитки, фуа-гра, устрицы и лягушек.  Стать гурманом, человеком, который любит и ценит изысканные блюда — легко.

Главное — полюбить оригинальную кухню Франции, так не похожую на остальные кухни мира.

Как пицца покорила мир

Как вы думаете, какое количество пиццы съедается в мире ежедневно?

Можете не верить, но это факт – около 500 миллионов!

Пиццу любит готовить практически каждая хозяйка. Казалось бы, что такого особенного в этой пицце? Обычная лепёшка со специями и начинкой, запечённая в духовке.

Пицца

Пицца

Тем не менее, пицца покорила миллионы людских сердец, независимо от их положения, достатка и взглядов.

Родиной пиццы считается Италия. Но со временем этой «аппетитной итальянке» стало тесновато у себя на родине. Появились её разновидности в других странах: «острая мексиканка», «пышная американка», «творожная индианка», «экономная японка» и многие другие. Азиатские и европейские культуры внесли свои изюминки в это средиземноморское блюдо.

Заглянем в историю.

Ещё в Древнем Египте научились выпекать незамысловатые лепёшки. Затем в лепёшки стали добавлять начинку. По сути, это и было зарождением прообраза пиццы.

Древние греки выкладывали на сырое тесто овощи, сыр, зелень, лук; поливали начинку оливковым маслом и запекали.

Древние римляне несколько усложнили рецепт необычной лепёшки. В свою пиццу они с удовольствием добавляли мёд.

Пицца

Пицца

По поводу происхождения пиццы до сих пор спорят. Но, всё же, родиной классической пиццы, несомненно, является Италия.

Когда-то Неаполь был, хоть и небольшим, но королевством. Именно там впервые приготовили пиццу, которую мы любим сегодня.

Мастера пиццы поднимались чуть свет и приступали к работе. Из муки с оливковым маслом выкатывали круглые лепёшки. При этом тесто подбрасывали вверх вращательными движениями. Затем начиняли его шпиком, помидорами, добавляли базилик, чеснок, грибы, анчоусы и выпекали в печи при достаточно высокой температуре. После этого пиццу несли в порт на продажу. В 18 веке в Неаполе стали появляться пиццерии.

Гастрономические путешествия — Греция

Греция – солнечная страна с богатыми традициями. Греческая кухня формировалась на протяжении нескольких тысячелетий и вобрала в себя как местные традиции, так и влияние разных народов, приходивших время от времени на эти земли.

Греческий салат

Греческий салат

Прием пищи в Греции как никогда хочется назвать по-особенному, например, застольем. Это не просто поедание определенных блюд, это – ритуал, объединяющий семью, друзей, родных. Длится греческая трапеза часами. Так что, любители застолий, добро пожаловать в Грецию!

Греческая кухня отличается простотой, прежде всего потому, что издавна земля не баловала щедростью своих жителей.

Овощи здесь – это не только салат, но и самостоятельные блюда, а различные травы, даже горные, придают блюдам неповторимый аромат. Конечно же, Греция – это прежде всего баклажаны. Из них готовят запеканку (мусаку), их тушат, жарят, фаршируют, добавляют в салаты. Вообще, пусть вас не смущают похожие названия или блюда, напоминающие турецкие. Турция оказала сильное влияние на местную кухню, оставив в ней четкий след.

Кухня в Греции необычайно разнообразна

Кухня в Греции необычайно разнообразна

Многообразие рыбных блюд от самых простых до изысканных не сможет оставить вас равнодушными. В одной из многочисленных прибрежных таверн вы сможете попробовать на вкус барабульку и каракатицу, осьминога и рыбу-меч, креветок и мидий, кальмаров и омаров. При желании вы сможете отведать какавью – рыбный суп. Пожалуй, излишне говорить о пользе морепродуктов.

Любовь греков к сыру оказалась даже сильнее любви французов к этому продукту. Фета, кефалотири, гравьера, кассери, анфотиро, копанисти, телемес, тулумотири… Масса разновидностей и неповторимый вкус!

Чай вы здесь не найдете, а вот отличный кофе вам навсегда запомнится. Греки – исключительные кофеманы! К кофе вам предложат сладости и стакан воды.

Вода и хлеб – являются здесь непременным атрибутом любого застолья. Пожалуй, нигде больше вы не встретите столько сортов свежайшего хлеба, подаваемого к разным блюдам.

Греческая кухня: оливки, сыр и красное вино!

Греческая кухня: оливки, сыр и красное вино!

Кстати, если говорить о сладостях, то в них вы тоже ощутите явный привкус Востока. Это баклава (вы наверняка улавливаете ассоциацию?) и нежнейший пирог равани из манки, а также многочисленные мучные изделия с самыми разными орешками и изюмом.

Если говорить о винах, то греки предпочитают сухие, например, рецину. Хотя во всем мире Греция ассоциируется прежде всего с десертными креплеными винами.

Одним словом, приезжая в Грецию вы сможете не только насладиться вкусом полезной еды, но и прикоснуться к традиции греческого застолья. Возможно, тогда нам немножечко приоткроется секрет невероятной крепости родственных связей, а возможно здесь вы сможете найти для себя рецепт настоящего семейного счастья!

Гастрономические путешествия — Черногория

Во время посещения этой удивительной страны вам придется забыть на время о диете и подсчете калорий. Ароматы местных блюд сводят с ума, их просто невозможно не попробовать. Если еще учесть, что Черногория является одним из немногих экологически чистых районов нашей планеты, то становится ясно, отчего черногорская кухня так вкусна. Счастливые черногорцы не знают, что такое генетические модифицированные продукты, овощи и фрукты выращиваются здесь практически без удобрений! А чистейшее Адриатическое море богато всевозможной рыбой.

Кухня Черногории изобилует большим количеством разнообразных овощей, мяса и специй

Кухня Черногории изобилует большим количеством разнообразных овощей, мяса и специй

Вы не сможете устоять перед самобытными мясными блюдами: колбаски «чевапчичи»; ягненок, зажаренный на углях под крышкой – «ягнятина из-под сача»; знакомый нам шашлык — «ражньичи»; огромная котлета из рубленого мяса – «плескавица»; отбивные с начинкой из приправ – «вешалица»; ассорти из котлет, тефтелей, печенки, колбасок – «мешано мясо»; мясо, тушеное с овощами и рисом — «джувеч».

Конечно, такие сытные блюда необходимо есть с овощами — салаты черногорцы обожают, и готовят их в огромном разнообразии.

Не забывайте о рыбе. Здесь вы сможете отведать рыбное ассорти или пюреобразную уху – «рибля чорба», а также мидии под белым винным соусом — «школьки». Аромат запеченной на гриле рыбы не сможет оставить равнодушным даже тех, кто с прохладцей относится к морепродуктам.

Традиционные черногорские вина «Вранац» и «Крстач», а также различные наливки- ракии, сделанные из груш, слив, абрикосов, прекрасно подойдут к мясным и рыбным блюдам и сделают трапезу незабываемой.

Как и в любой приморской стране, в Черногории любят рыбу

Как и в любой приморской стране, в Черногории любят рыбу

Если у вас еще останется место для десерта (учтите, что порции в Черногории очень «добрые»), то вам смогут, конечно же, предложат кофе – популярный местный напиток. Хотя, на мой взгляд, полезнее было бы завершить сытный обед ромашковым чаем («Камилица») или мятным («Нана»).

А на десерт я предлагаю вам попробовать кусочек местного пирога: творожного («гибаница»), слоеного сырного или сырного с зеленью («зеленица»).

Приятного аппетита!

Гастрономические путешествия — Италия

Что такое Италия? Это маслины, артишоки, спаржа, томаты, сыр, вино, паста… Страна с идеальными климатическими условиями создана для того, чтобы радовать нас свежайшими, качественными продуктами. Из других здесь не готовят!

Люди, говорящие на таком «вкусном» языке, по определению не могут иметь плохой кухни! Здесь все блюда звучат как музыка: равиолли, скаморца, сальса, граппа, лазанья, спагетти, маскарпоне…

Итальянская кухня. Какую кухню вы предпочитаете?

Итальянская кухня. Какую кухню вы предпочитаете?

Итальянская кухня – это прежде всего предельная простота и отличный вкус.

Все, что вы станете здесь кушать, будет не только вкусно, но и полезно.

Всевозможные овощные салаты с пряными травами, приправленные оливковым маслом; овощи, тушеные в собственном соку или в вине… Ароматные соусы, которые здесь очень любят, своими запахами могут запросто свести с ума! Песто, пиццайола… ммм…

Макароны здесь готовят всегда, везде и по-разному! Способов приготовления пасты здесь такое количество, что перепробовать все не представляется возможным. И кстати, не бойтесь поправиться! То, чем вас угостят итальянцы, не сможет нанести вред вашей драгоценной фигуре!

Лазанью надо пробовать в любом ресторане, потому что по всей Италии ее готовят по-разному. Уверена, что вы ни разу не разочаруетесь!

Многообразие сыров просто поражает. Сырным гурманам Италия придется по вкусу! Одни только названия сыров вызывают аппетит и немедленное желание их попробовать. Моцарелла, Горгонцолла, Скаморца, Маскарпоне, Пекорино, Фонтина, Проволоне, Мраццано… Музыка, да и только!

Сыр в Италии – это особый продукт, его добавляют всюду, начиная от закусок и соусов и заканчивая десертами.

Итальянская пицца – тема отдельного разговора. Отведав разок настоящую пиццу, вы поймете, что ароматное блюдо не имеет ничего общего с «быстрой едой», предлагаемой в наших кафе.

Итальянцы готовят еду с такой же легкостью, как и живут. Попробовав итальянскую кухню, уже не хочется питаться по-другому! Только паста, сальса, сыр и, конечно же, вино. Его здесь пьют всегда, везде и с удовольствием!

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире

Италия – винодельческая страна, здесь выращиваются известные сорта винограда: Мерло, Совиньон, Шардоне, Пино Нуар и другие. Но я бы рекомендовала пробовать местные сорта. Названия итальянских вин просто дурманят голову: Барбареско, Бароло, Вальполичелла, Спуманте, Амароне… И ни в коем случае не обойдите вниманием Граппу. Это – визитка Италии, как виски для Шотландии и коньяк для Франции. Напиток не только выглядит красиво, но и обладает неповторимым ароматом и вкусом!

В качестве лакомства вы непременно должны попробовать тирамису. Хотя бы для того, чтобы узнать, что же это такое на самом деле!

Завершить трапезу вам придется чашечкой эспрессо. Будоражащим кофейным ароматом пропитана вся Италия! Даже, если вы не любитель кофе, вы вряд ли сможете устоять!..

Уезжая из Италии вы оставите здесь кусочек своего сердца, а вернувшись домой — первым делом займетесь поисками итальянских рецептов, потому что забыть вкус этих блюд уже не сможете!..

Гастрономические путешествия — Венгрия

Слава о венгерских поварах осталась в веках. Несмотря на то, что исконно венгерская кухня за столетия претерпела изменения, она осталась самобытной. Вообще, венгерская кухня – это супы и блюда в горшочках. Вариации компонентов, входящих в состав блюд неограниченны, но суть остается той же. В качестве заправки очень часто используются сметана и мука. Невозможно представить себе венгерскую кухню без свинины, свиного жира и паприки. Сами понимаете, что вы просто обязаны будете забыть о подсчете калорий в венгерских ресторанчиках. Иногда, когда очень хочется, но нельзя, то немножко все-таки можно! Пусть это будет вашим девизом. Все равно ведь такой вкуснятины вы больше нигде не попробуете! Кстати, пусть вас не настораживает опасно-красный цвет большинства блюд. Паприка – не настолько остра, чтобы причинить вред вашему желудку, но обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Гуляш – это густой мясной суп-соус

Гуляш – это густой мясной суп-соус

Каждый уважающий себя гурман, при посещении Венгрии, просто обязан попробовать хотя бы четыре блюда: гуляш, токань и перкельт.

Гуляш – это густой мясной суп-соус, а не то, что мы готовим дома. Здесь не только мясо, перец, картофель, но и клецки. Вообще, здесь нет такого четкого разделения на первые и вторые блюда. Суп не должен быть слишком жидким, а второе – слишком густым!

Вообще-то, гуляш, наверняка, будет для вас не единственным «открытием». Лечо – это блюдо из помидоров, лука и паприки, и подкопченной свиной колбасы.

Перкельт – это в принципе любое блюдо, типа рагу, очень густое. Все, что жарится в порезанном виде (начиная от птицы и заканчивая рыбой) с луком и тушится затем вместе с паприкой, называется перкельтом.

Токань очень похожа на перкельт, только мясо в нем нарезается по-другому и добавляют в большом количестве сметану, горошек, грибы и зелень.

Есть в Венгрии еще одно национальное блюдо — паприкаш. В принципе, это любое блюдо со сметанным соусом, заправленное паприкой.

Несомненно, деликатесом в Венгрии является жаркое, способов приготовления которого тоже немало, в зависимости от вида мяса.

Паприкаш

Паприкаш

Венгерские рыбные блюда это, прежде всего, суп халасле и балатонский судак, приготовленный в самых разных вариациях.

Если блюда покажутся вам недостаточно острыми, доброжелательные мадьяры с радостью предложат вам свои излюбленные горчицу, уксус, красный и черный перец.

После сытного обеда самое время закусить фруктами и… сыром. А на десерт разве что попробовать (места-то в желудке почти не осталось!) слоеные блинчики с разными начинками или кусочек «Шомлойской галушки». Это название торта.

К каждому из блюд вам обязательно предложат свой напиток. Венгерский вермут, сухое токайское или абрикосовую водку. Любители пива по достоинству оценят местные напитки производства заводов Кебанья.

Да, кстати, а чай здесь принято пить перед завтраком!

Русская окрошка

По традиции, существующей еще с далеких времен, ни один стол на Руси не обходился без жидких блюд. В зимнее время, как правило, это были наваристые горячие борщи и щи, а летом – окрошки и тюри. В среднерусской и северной областях чаще готовили капустную похлебку, а в южной – свекольник, борщ.

Для приготовления похлебок использовали овощи: капусту (брюссельскую, цветную, краснокочанную, белокочанную), лук (душистый, слизун, шалот, порей, репчатый), щавель, шпинат, сельдерей, морковь, пастернак, петрушку, брюкву, томаты, репу, кабачки, тыкву, баклажаны, перец. Заправляли похлебки полезными пряными травами: эстрагон, любисток, майоран, анис, чабер, мята, базилик, укроп. В похлебку добавляли листья шиповника, винограда, смородины, малины. Подготовленные овощи закладывали сразу и варили несколько минут, чтобы в них сохранились витамины. И правильно делали, ведь продолжительная варка или тушение плохо сказывается на качестве приготовленной еды. Похлебку готовили на воде, костных или мясных бульонах, квасе, овощных отварах.

Окрошка – чисто русское национальное блюдо

Окрошка – чисто русское национальное блюдо

Окрошка – чисто русское национальное блюдо, которое употребляли в жаркое время года. Ниже предлагаются рецепты окрошек, приготовленных на различных основах.

Зеленая окрошка на квасе

Состав: квас-1л, листья барго (огуречная трава) – 6 штук, листья горчицы листовой – 2 штуки, листья салата – 5 штук, отварные яйца – 2 штуки, вареная картошка – 1 штука, свежий огурец, мясо отварное – 50г, зеленый лук, укроп сметана.

Листья молодой огуречной травы нарезать и растереть с вареными желтками. Укроп, зеленый лук, листья горчицы, салата мелко нарезать. Накрошить туда белки, картофель, огурец, мясо и залить все квасом. При подаче добавить сметану.

Грибная окрошка на квасе

Состав: соленый огурец и свежий огурец – по 1 штуки, грузди соленые – 2 штуки, отваренные грибы (волнушки или рыжики) – 2 штуки, свежее яблоко – 1 штука, моченое яблоко – 1 штука, картофель – 1 штука, запеченная свекла – 1 штука, фасоль – 1\4 стакана, горчица – 1 ч.лож, квас – 1.5 л.

Фасоль и картофель отваривают до готовности. Огурцы, грибы, яблоки, картофель, свекла мелко нарезаются. Все перемешивается. Добавляют горчицу, черный перец, соль, зеленый лук, укроп, петрушку, фасоль и заливают квасом. Подают со сметаной.

Окрошка - традиционный русский суп на квасе.

Окрошка - традиционный русский суп на квасе.

Полевая окрошка на квасе

Состав: хлеб темный – 200г, квас – 3 стакана, растительное масло – 2 ст.лож., тертый хрен – 1 ст. лож., зеленый лук, соль.

Хлеб нарезают небольшими кусочками, добавляют масло, нашинкованный лук, хрен, соль и все разводят квасом.

Репная окрошка на квасе

Состав: репа – 1 штука, картофель – 3 штуки, свежие огурцы – 2 штуки, укроп, зеленый лук, квас – 1 л, яйца вареные – 2 штуки.

Овощи отварить и нарезать маленькими кубиками. Добавить нашинкованный лук и укроп, рубленое яйцо. Все заливают квасом и заправляют сметаной по вкусу.

Окрошка на настое из свеклы и сыворотки

Прежде всего надо приготовить свекольный настой. Свежую свеклу очищают, нарезают тоненькими пластинками, солят, заливают прохладной водой и оставляют на 2-3 дня, чтобы она заквасилась. При этом белую пленку, образующуюся на поверхности надо систематически снимать. Когда настой будет готов, его сливают и ставят в холодильник. Заквашенная свекла пригодится для борща, салатов.

Для окрошки понадобится: отварной рыбы – 500г, картофель – 2 штуки, зеленый лук, укроп, петрушка, вареные яйца – 2 штуки, редиска, свежий огурец, сметана – 1 стакан, свекольный настой – 1 л, молочная сыворотка – 1л. Все ингредиенты нарезаются и заливаются свекольным настоем и сывороткой.

Окрошка с мясом

Окрошка с мясом

Окрошка на огуречном рассоле.

Состав: рыба – 500г, картофель – 3 штуки, огурец -1 штука, зеленый лук, укроп, редиска -4 штуки, рассол – 3 стакана, кефир – 1 л, сметана – 1 стакан.

Рыбу поджаривают большими кусками и охлаждают. Огурец и сваренный картофель нарезают кубиками. Зелень шинкуют, а редис крупно натерают на терке. Огуречный рассол наполовину разбавляют кефиром, добавляют по вкусу сахар и заливают им овощи. Перед подачей в тарелку кладут кусок рыбы и заправляют сметаной.

Окрошка на отваре из щавеля.

Состав: рыба отварная или сушеная – 600г, картофель – 2 штуки, щавель = 200г, лук – 1 штука, кефир – 1 л, вареные яйца – 4 штуки, свежий огурец, зеленый лук, укроп, сметана – 1\2 стакана.

Щавель тщательно промывают, нарезают и отваривают вместе с рубленым луком, охлаждают. Овощи и зелень шинкуют и добавляют в отвар смешанный с кефиром. При подаче в блюда добавляют яйца, сметану и рыбу.

Вино долины Кьянти (окончание)

Винодельческое искусство Тосканы находится в постоянном поиске улучшения качества вина. Обратившись к помощи университетских энологов, крупные винодельческие дома Тосканы изменили состав кьянти. В настоящее время виноделы долины Кьянти практически полностью исключили из технологического процесса добавление светлых сортов винограда. Для придания вину насыщенного рубинового цвета и аромата к санджовезе, составляющему основу кьянти, современные виноделы добавляют только сорта темного винограда, такие как канайоло неро. Этот виноград обладает темными толстокожими ягодами, которые набирают в процессе вызревания много сахара. Присутствие винограда канайло неро смягчает терпкий вкус санджовезе.

Кьянти - самое известное итальянское вино

Кьянти - самое известное итальянское вино

Современный технологический процесс предполагает, что обязательная выдержка кьянти должна составлять не менее четырех месяцев. Но обычный возраст созревания простого кьянти длится не менее двух лет. Это простое вино, не предназначенное для длительного хранения с высокой степенью кислотностью. Вино Кьянти Классико и его более изысканная версия — Классико Ризерва выдерживают в дубовых бочках, фильтруя вино в течение первого года не менее трех раз, а затем повторяют эту процедуру каждые шесть месяцев, избавляя таким образом будущее вино от осадка. В результате этих процедур качество вина значительно повышается. Для винодельческой традиции Тосканы характерно использование дубовых бочек средней величины, в которых вино проводит несколько лет. Пройдя процесс старения в бочке, вино переливается в бутылки, в которых происходит последняя стадия выдержки вина. В бутылках вино способно храниться несколько лет, значительно улучшая свои вкусовые характеристики. Обязательный период выдержки Кьянти Классико в бутылке семь месяцев, а Кьянти Классико Ризерва необходимо провести в бутылке не менее трех лет.

Потрясающие красные вина Кьянти (Chianti)

Потрясающие красные вина Кьянти (Chianti)

Огромную роль в процессе развития торговой марки Кьянти, поддержания ее престижа играет Консорциум исторической марки Кьянти Классико, созданный еще в 1924 году, объединивший первоначально тридцать три винодельческих хозяйства. Вся история этого консорциума – это постоянная борьба за повышение качества вина, выпускаемого на исторической территории Тосканы. Представители Консорциума наделены широкими полномочиями. Качество выпускаемого вина контролируется и на всех этапах производства, причем Консорциум контролирует работу не только ассоциированных винодельческих хозяйств Тосканы, но и деятельность независимых виноделов региона. Кроме того, качество вина отслеживается по образцам в сетях сбыта. В последнее время, заботясь о репутации Кьянти, Консорциум разработал специальную информационную программу, которая позволяет по размещенному на бутылке регистрационному номеру проследить все этапы рождения вина от времени сбора урожая до места его розлива в бутылки.

И сегодня кьянти – вино, прославившее земли Тосканы, сохраняя и преумножая традиции итальянского виноделия, поддерживает его высокий престиж на арене мирового виноделия.

Вино долины Кьянти

Знаменитые виноградники Тосканы, покрывающие изумрудной зеленью холмы долины Кьянти, составляют истинную славу и богатство Италии. Здесь, на территории, ограниченной с севера Флоренцией, a с юга – Сиеной, не одно столетие производится известное красное вино кьянти, превратившееся в символ итальянского виноделия.

Вино долины Кьянти

Вино долины Кьянти

Первое упоминание об этом напитке относится к концу 14 века. Позже герцог тосканского семейства Медичи, долгие годы управляющего Флоренцией, Козимо III, специальным декретом определил границы территории, производящей кьянти. Это была первая попытка в истории развития винодельческих зон издать закон о регионах производства вин, контролируемых по происхождению. В настоящее время зона производства кьянти ограничена шестью городами Пратто, Пизой, Пистоей, Сиеной, Ареццо и Флоренцией. На протяжении нескольких столетий кьянти оставалось простым, незамысловатым напитком с легким фруктовым оттенком. Годы упорного труда сделали его символом виноделия Тосканы. Значительно преумножил славу кьянти представитель знатного тосканского рода — барон Беттино Риказоли. Будучи известнейшим виноделом, барон Риказоли еще 150 лет назад вывел формулу производства кьянти, которая до сих пор является базовой для многочисленных винодельческих хозяйств Тосканы. Во-первых, он четко разделил все производимое кьянти на две группы: на простое вино, которое пьют молодым и вино, предназначенное для выдержки. Кроме того, он установил, что сорт винограда является ключевым моментом в процессе производства вина. Основой для кьянти является древнейший сорт санджовезе, который должен составлять как минимум 70-80 процентов будущего вина. Барон Риказоли определил, что именно этот виноград закладывает характер в будущее вино. А для более изящного и ароматного букета он предложил добавлять некоторые сорта белого винограда такие, как мальвазия или треббиано.

Сухие красные вина кьянти - это вина с низким содержанием сахара

Сухие красные вина кьянти - это вина с низким содержанием сахара

Санджовезе – один из самых древних сортов Италии, составляющих основу красных тосканских вин. Выращивание санджовезе достаточно трудоемкий процесс, так как этот сорт вызревает крайне неравномерно, что представляет определенные трудности при сборе урожая. Кроме того, этот сорт весьма чувствителен к почве и климату той местности, где он произрастает. Лоза винограда санджовезе отдает предпочтение мягкому ровному теплу и не очень хорошо переносит влажную прохладную погоду. Резкие перепады температуры тоже оказывают отрицательное воздействие на вкусовые достоинства ягод. Поэтому осенняя погода с холодными дождями может губительно сказаться на качестве урожая в самый последний момент и вино, произведенное из санджовезе, может приобрести незамысловатый терпкий вкус. Санджовезе придает вину аромат и крепость, а наличие в большом количестве танинных веществ открывает большие перспективы в процессе выдержки вина. Именно танины отвечают за сложный многохарактерный вкус вина и наделяют его способностью к старению.

Продолжени следует…